中国饭店协会：县域消费能力提升带动餐饮市场下沉加速

10月31日，中国饭店协会发布《2024中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）指出，县域经济规模和消费能力进一步提升正带动餐饮市场加速下沉，大众化平民消费餐饮成为了市场主流选择和发展方向。

《报告》认为，追求极致性价比已成为消费者的首要目标。以茶饮为例，华安证券(600909)研报显示，从2020至2023，现制茶饮20元以上价格带的消费占比从32.7%下降至3.6%，10元以下价格带消费显著增长，从7.1%上升至29.6%，10-15元成为主要人均消费区间。

虎嗅智库发布的研究也显示，餐饮正加快迈入“大众消费”时代，高线城市表现为全面降价，以回应消费者对于性价比的追求；而低线城市则体现为连锁品牌和优质餐饮企业的下沉。

居民餐饮消费习惯调整的同时，市场结构也在加速转型，县乡等下沉市场消费表现亮眼。

《报告》分析认为，下沉市场消费能力持续提升，这为餐饮下沉打下坚实基础。瑞幸、喜茶、星巴克等许多连锁餐饮企业正集体在县域市场找增量，并初见成效。

以星巴克为例，据星巴克最新财报，其第四季度净新增290家门店，新进入78个县级市场。截至季度末，中国门店总数将覆盖近1000个县级市场。星巴克中国首席执行官公开表示，今年该品牌在低线城市、新县级市场的新开门店业务表现持续优于高线城市的新开门店。

下沉市场配套设施、服务的逐步完善是餐饮品牌得以顺利下探的前提。《报告》分析认为，交通、物流、冷链、配送等产业链配套服务的向下延伸，满足了餐企下探过程中的刚性需求。

在餐饮行业转型过程中，外卖为代表的数字化经营成为餐企重要抓手。《报告》针对国内百余家餐饮企业调研显示，近五成调研企业表示外卖销售额有所增加，外卖销售额整体比重达到10.4%。外卖等线上营销模式已经成为餐饮企业重要的盈利渠道，餐饮数字市场规模将进一步扩大。

此外，餐饮企业的经营预期和信心也有所恢复。在调研企业中，45.7%的企业表示对2024年营业收入预期为增加，20%企业认为营收将持平；有38.6%的调研企业预计其2024全年营业利润将增加，18.6%企业认为利润将持平。

（责任编辑：王治强 HF013）

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